节儿根：又名节节根，学名鱼腥草，凉拌直接食用。属多年生草本植物，因茎叶有鱼腥味而得名，全草可入中药。宜昌市境内均有生长，多为野生，近年来也有人工载植。春季大量上市，以其茎肥嫩者为佳。拌以姜末、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、葱段、味精等，再淋上少许麻油即成。此菜脆嫩、清香、酸辣、爽口有清热、解毒、消炎之功效。此菜不仅是宜昌市民的一大嗜好，且成为宾馆宴席上的美味佳肴，同时也深受欧美食客的喜爱。
　　春天芽：又名舂菜
　　香菇：除野生外，还可以进行人工栽培。香菇是著名的食用菌，营养价值很高，具有肉质厚，香味浓，色泽鲜的特点，又可以入药，经常食用可以治佝偻病，预防肝硬化，降低胆固醇、高血压、抗癌。除内销外，远销东南亚、日本、港澳。
　　木耳：有黑与白、野生与人工培养之分，以黑木耳数量居多，菜用为主；白木耳数量较少，多为药用。实体胶质半透明，有弹性，薄片耳状。味道鲜美，营养丰富。含有高量蛋白质、脂肪、糖类、甘露糖等，有补血、养气润肺、止血之功能。
　　魔芋：又名"花杆南星"、"麻芋子"。生长在海拔500米以下山地，喜背阴潮湿，土壤肥沃，疏松透气的环境。魔芋营养丰富，药用价值较高，含淀粉35%，蛋白质3%，甘露精等45%以上。磨浆制的魔芋豆腐，或灰色、或棕色，酷似多孔海绵，为席上佳品。魔芋具有减肥、降血压、防治痔疮和静脉瘤等功能，对防治肠道癌也有一定疗效。
　　薇菜：又名紫菜、广香台。生在阴坡湿地、溪沟两旁。清明至谷雨采摘，嫩苔光滑，呈紫红和青色，顶端螺旋状，有白毛状物，为珍贵的野生资源。含有高量蛋白质、维生素、铁等，是一种食用价值较高的野生食用菜。常食用可以防癌。远销日本、香港等地。